Elobjetivo es realizar un Diagnóstico y Evaluación de la marcha del negocio, en todo lo referido a la operación, gestión, rentabilidad, recursos humanos, marketing y ventas.
Flujode caja. El flujo de caja o Cash Flow es uno de los KPIs para restaurantes más importantes. Se trata de la medición de las entradas y salidas de dinero, por lo que determina la rentabilidad del restaurante. Los ingresos deben superar a los costes a los que debe hacer frente el local: Ingresos totales – gastos totales = flujo de caja. Existenvarios indicadores para medir la calidad de los restaurantes a través del trato de los camareros, estos se deben medir de manera frecuente, de preferencia diariamente: La proporción entre número de clientes atendidos y número de camareros, para evaluar la productividad de cada uno de ellos, todos estos análisis son . 160 135 70 439 147 143 284 444