Cortarodajas de berenjena, calabacín y cebolla. Ásalas a la parrilla o a la playa, y sírvelas cuando todavía estén calientes sobre un lecho de escarola y con un poco de requesón desmenuzado, que es uno de los quesos más ligeros. Para completar la ensalada, acompáñala con una salsa o vinagreta ligera como, por ejemplo, la de yogur.